摘 要：我國現代學校教育結構類別在變革，國家也加大了對職業教育的關注。高等職業學校能更有針對性地傳授給學生與所學專業相匹配的知識與技能，來解決高職烹飪專業學生的就業問題。但是，現在的高職烹飪教育只重視理論教學，忽視了單位實際的用人需求，這就造成了高職烹飪教育與用人單位實際需求脫節。
關鍵詞：人才培養；高職烹飪；烹飪教育；教育研究
我國餐飲行業在發展，對烹飪專業人才的需求也在不斷增加，為了滿足用人單位的需要、提高高職烹飪專業學生的就業率，就要改變傳統口頭說教的教育模式。可以把現代學徒制引用到高職烹飪專業教育當中，讓高職烹飪專業的學生現場觀摩、自己動手，提高學生的實踐操作能力。本文從以下幾個方面對高職烹飪專業勞動教育進行研究。
一、培養高職烹飪專業人才的重要性
培養高職烹飪專業人才主要原因有兩方面：其一，近年來我國餐飲行業在不斷發展，對烹飪專業人才需求增加，烹飪專業人才較少；其二，大多數餐飲企業的烹飪工作者只重視實際操作，忽視對烹飪專業理論知識的學習導致餐飲服務意識差，不能滿足現代餐飲企業的用人要求與發展要求。而高職烹飪技術學院在培養烹飪專業人才方面有顯著效果，學校培養的烹飪人才不僅具備專業理論知識還有較強的綜合素質，這能有效緩解餐飲企業烹飪人才不足的問題。
二、高職院校烹飪專業現勞動教育的現狀
（一）學校與用人單位的用人實際相脫節
現階段我國對高職烹飪專業學生采取校企聯合的方法進行教育培養，因為教育配套制度不完善，企業沒有機會參與學校專業課程的設置與人才培養方案的制定中來，再加上學校與企業在評價考核學生時都按照自己的標準，這就會導致學校教育與用人單位實際需求脫節的情況發生。
（二）教學設施不完善
現在的高職烹飪教材多是以原材料學、營養衛生學及面點技巧學等傳統的專業理論為主，教材的理論性比較強且沒有結合地方實際情況、缺乏個性內容；一些高職烹飪學校不重視專業技能的發展，把學生的學習重心要放理論知識上，所以學校在該方面的資源設施不先進，高職烹飪學校缺少實訓中心，學生不能提前體驗到未來工作場景。
（三）實習不合理
高等職業教育主要采用“2+1”學習模式，即兩年校內理論學習，最后一年是在企業單位實習，這樣會降低工作效率與崗位適應速度。如果在工作過程中的出現職業禮儀等方面的問題，也沒有再回學校系統學習的時間。再有現代社會對服務行業要求較高，高職烹飪院校只重視學生技能的形成忽視了學生的全面發展，造成高職烹飪專業學生的社會服務意識差。有一部分學生聽從學校實習安排，但到了實習單位會因為繁重的工作，出現“撂挑子”走人的現象，不能明確實習的重要性；還有一部分學生實習結束回校反映學校教育內容已經過時，不符合現代社會餐飲理念，這會造成一些學生抵觸學校安排的實習活動。
（四）資隊伍不足
現在高職烹飪教師存在學歷與技術不統一的問題，一部分人有不錯的烹飪技術，卻因學歷低無法考取相應證書；一部分人有著相應的資格證書，但是烹飪技術較差，需要再鍛煉較長時間才能進行實訓課程教學，教師只“會做不會講”或“會講不會做”技不配位、能力不足。還有一些教師不及時更新烹飪理念、技能，舊知識與社會烹飪要求相脫節，這都會影響學生烹飪技能的掌握。
三、針對高職院校烹飪專業現勞動教育的現狀所采取的措施
（一）為高職烹飪專業配備優質師資
為了培養出符合現代餐飲用人單位的要求的烹飪人才，就需要有相應素質的教學隊伍。高職烹飪學校要本著通用性與專業性相結合進行篩選的方式應聘教師、選擇企業師傅，打破傳統組建教師隊伍模式。學校要對教師進行定期技能培訓，允許教師去相關企業工作來豐富實踐技能，邀請企業師傅參加教師烹飪技能培訓會。這樣有利于提高教師的烹飪技術，重新定義烹飪崗位，豐富教師的理論知識和實踐知識，餐飲師傅還可以向教師傳授自己摸索多年的操作經驗。聘請餐飲師傅擔任學校實訓課教師指導學生實訓活動，豐富學校烹飪教學的內涵，組建出一支有知識、有能力、有素質的“雙師型”教師隊伍。
（二）建立配套人才培養模式
為了培養出被社會需要的烹飪技術人才，就要建立“校企合作”的人才培養管理模式，這樣餐飲企業不僅可以為學生提供大量烹飪原料和實踐操作崗位，還為學校節省了教育支出，也能讓學生提前體會到酒店忙碌的工作流程。在這種培養模式下學生既是學校的“學生”又是企業的“實習人員”，這向傳統的教學烹飪模式發起了挑戰。傳統的烹飪教學是面向大多數人的教育，只注重知識的基礎性，忽視了對高職烹飪學生個性化的培養，而校企合作的人才培養模式就注重學生發展的個性化發展，用企業的餐飲師傅對學生進行個性化教育。這樣學生既獲得了基礎理論知識也獲得了個性化的發展